lundi 28 novembre 2011 
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Le régime consiste à éliminer la consommation d’aliments avec un taux de glucose particulièrement élevé et à ne pas manger plusieurs aliments riches lors d’un repas.
Le régime Montignac favorise la consommation des bonnes graisses. De ce fait, certains aliments sont permis et d’autres sont à éviter. La personne a devant elle, un choix d’aliments varié à consommer au lieu d’une longue liste de privations.
Aliments favorisant la prise de poids
Certains aliments comme les pommes de terre, les carottes cuites, le riz et le pain blanc, les pâtes et les céréales raffinées sont à éviter car ils sont riches en glucose. Le sucre, le sirop d’érable et le miel sont quant à eux à bannir car ils font grimper le taux de glycémie dans le sang après le repas. Les graisses animales sont fortement déconseillées.
Aliments autorisés
Les céréales complètes, les grains secs tels que les haricots, les lentilles et le riz complet sont autorisés une ou deux fois par semaine. Les acides gras insaturés comme le poisson et l’huile d’olive sont à privilégier.
Dissociation des aliments
On ne peut consommer des lipides et des glucides lors d’un même repas. De ce fait, la restauration rapide est déconseillée. Manger des frites, du pain ou des viennoiseries lors d’un déjeuner par exemple est à éviter.
Avantages et inconvénients du régime
Le régime est facile à suivre. Il est moins difficile à maintenir et réduit l’effet yo-yo. La personne peut manger autant qu’elle souhaite tout en veillant sur l’apport en glucides des aliments. Cependant, il est difficile de maîtriser l’association des aliments si on n’a pas une bonne connaissance en la matière.
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